Galletitas de almendras

Llega el frio y con él las tardes en casa donde nos podemos dedicar con mas tiempo a la repostería sana y deliciosa. Una manera sencilla y divertida de cocinar con nuestros hijos ricas meriendas y desayunos, a la vez que podemos crear e inventarnos recetas con lo que tengamos en casa. El otro dia aprovechando que hacia mal tiempo y la estufa de leña estaba a toda mecha, hicimos estas ricas galletitas de almendras. Los ingredientes surgieron con lo que había por casa, usamos: -Harina de espelta semmiintegral -Melaza de arroz -Semillas de sésamo molidas -Pasas sultanas molidas -Leche de arroz -Levadura madre -Rayadura de limón - Almendras laminadas - Un poquito de aceite de girasol primera prensión en frio. En un bol mezclamos la harina, con la levadura (un poquito) y la leche de arroz templada. Amasamos y añadimos la melaza al gusto, el sésamo, las pasas, la rayadura de limón y las almendras. Seguimos amasando hasta que quede la textura manejable pero que no se peque a los dedos y dejamos reposar con calorcito para que suban un poco (una hora). Despues damos forma a las galletitas y las pincelamos por los dos lados con el aceite. Las colocamos en una bandeja y al horno. Cuidado al hornearlas porque es facil que se tuesten demasiado y queden duras...mirarlas de vez en cuando. Y a disfrutar.....

Algarroba, una alternativa al chocolate

El polvo o harina de algarroba se obtiene de la molida de las semillas de las vainas del algarrobo, un árbol autóctono de las regiones mediterráneas. La algarroba contiene vitamina A, y calcio, magnesio, hierro y potasio. Su sabor dulzón es debido a los azúcares que contiene y por eso nos viene muy bien para utilizarla en repostería, contiene muy poca grasa y no es estimulante, de ahí que nos guste más que el cacao. Cuando vayamos a utilizar algarroba en vez de cacao en un postre es recomendable utilizar el doble de lo que usariamos en cacao para obtener un color y sabor similar. Su textura harinosa nos permite usarla para espesar natillas, cremas pasteleras, o para compactar galletas o un puding... Os animo a utilizar la algarroba en sustitución del cacao, ganareis en salud, y estareis consumiendo un producto de nuestra zona, además para los mas atrevidos os invito a hacer en casa vuestra propia crema de algarroba con almendras o avellanas, leche vegetal y melaza, una autentica delicia.....

Palomitas de maiz dulces y sanas

Es una buena idea recuperar la costumbre de hacernos unas ricas palomitas de maiz en casa, pero de las autenticas, no las versiones de microondas de hoy en dia. Para evitar el exceso de sal o azucar que suelen llevar las que compramos por ahí, aqui os enseño una receta de palomitas dulces, deliciosas y sanas, sin utilizar el dañino azúcar. Es una receta sencilla y muy rapida de hacer, ideal para cuando tenemos niños en casa o para irnos al cine y llevarnos nuestras sanas palomitas.... En una olla ponemos el maiz con una pizca de aceite, removemos y tapamos y esperamos a que salten...cuando empiezan a sonar bajamos el fuego para que no se quemen y sacudimos la olla de vez en cuando. Apagamos el fuego cuando saltan ya muy pocas, abrimos la tapa y añadimos una pizca de vainilla, y melaza de cebada removiendo para que se reparta por todas las palomitas mientras estan calientes. Y listo, ya estan hechas para tomar en casa o llevar al cine o de excursión.... Así de sencilloo, a disfrutar.

El Estreñimiento

El estreñimiento puede ser seco o blando. El estreñimiento seco puede estar causado por una deficiencia de energía digestiva (bazo), con el posible consiguiente frío en el estómago. Más frecuentemente un estreñimiento seco puede ser síntoma de deficiencia de sangre o de los fluidos, o de que ha habido abuso de alimentos picantes o calientes que lo han secado. También puede ser debido al transformarse un transtorno de vientre frio (resfriado) en calor y bajar al intestino. Si el motivo es un golpe de calor, tendremos sed, sensación de calor y posibles vómitos. Un estreñimiento blando suele deberse a deficiencias de yang, de energía, tanto en el estómago como en el bazo, que a su vez produce deficiencia de energía en el intestino grueso, produciendo pereza en el intestino y haciendo que el movimiento peristáltico sea insuficiente y dando lugar al estreñimiento. También puede ser por una deficiencia de energía en el pulmón, que está absorviendo energía del intestino grueso. Para el estreñimiento seco comeremos alimentos que ayuden a lubricar el intestino como acelgas salteadas con aceite, el plátano, el sésamo, el aceite de lino, la pera, la ciruela pasa, el piñón, la almendra, el tofu, el seitán, la zanahoria, la coliflor, las algas, la avena, la calabaza y en general alimentos bien hidratados, cremosos y jugosos. En general hay que tomar alimentos dulces amargos con moderación, frescos, frios y neutros. Hay que evitar siempre los secos y picantes y especiados.

Sustitutos de los lácteos

¿Por que necesitamos sustituir los lácteos? Porque cada vez es mas evidente que son la causa de numerosas intolerancias alimentarias, alergias, desordenes intestinales, mucosidades, etc. Muchas personas a pesar de tener estos síntomas, no los asocian al consumo de lácteos y siguen consumiendolos de manera que con los años derivan en problemas mas graves como pólipos de intestino, cáncer de mama o de colon, lupus eritematoso, psioriasis, asma, etc... Tambien debemos tener en cuanta todos los procesos que sufre la leche antes de llegar a nuestra casa, además de la alimentación tan poco natural que llevan las vacas hoy en dia. Para poder seguir haciendo esas recetas que llevan leche o algún lacteo, podemos utilizar ingredientes sustitutos como bebida de arroz, de avena, de soja. Leche de almendras, natas vegetales, yogures de soja y tofu. Cuando te acostumbras a los nuevos ingredientes te resulta igual de facil utilizarlos que si fueran los productos lácteos y notarás que te sientan mejor, ademas suelen tener mucha menos grasa y te ayudarán a mantener la línea. ¿Que mas puedes pedir?

Frases para pensar....

"La manera de hacer es ser" "El sabio disfruta de lo que tiene, el necio va en busca de más y más" "El ser humano no debe considerar tanto lo que hace sino lo que es". "La vida es aquello que te a sucediendo mientras tu te empeñas en hacer otros planes" "No puedes mejorarte, y no estoy diciendo que el mejoramiento no pueda ocurrir, cuando dejas de intentar mejorarte, la vida te mejora"

Tés curativos

TE DE BARDANA La bardana es una verdura de raiz. Tiene la capacidad de limpiar la sangre y actúa como antibiotico natural. Para hacer el té se corta la bardana en rodajas finas, se deja secar al aire libre y luego se hierve un puñado en agua, unos 5 a 10 minutos. Se deja reposar y se sirve. TË DE DIENTE DE LEON El diente de león es un tónico para el hígado y a la vez trabaja beneficiando la función del corazón. Se prepara hirviendo el agua y dejando hervir la planta dos o tres minutos. Luego se deja reposar antes de servir. TE DE SEMILLAS DE HABU; AZUKIS Y COLA DE CABALLO Estas tres hierbas ayudan a equilibrar los riñones y la vegija. Se hierve en 1,5 litros de agua casi una cucharada de semillas de habú y la misma cantidad de judias azukis durante 10 minutos o mas. Después se agrega la cola de caballo y se deja reposar, el té debe tener un color ambar transparente, se bebe a lo largo del dia. TE DE LLANTEN Esta hierba actua eliminando la mucosidad acumulada en las mama, ovarios, útero, próstata, y las de las zonas de la garganta y los bronquios. Además beneficia la función renal. Primero se hierve 1 litro de agua después se agrega un puñado equivalente a 2 cucharadas de la hierba, se deja hervir 2 minutos y se apaga. Luego se deja reposar y se sirve.

Helados en Verano

Un alimento muy típico del verano son los helados.
Las temperaturas externas son altas y el cuerpo nos pide algo fresco para combatir el calor.
Pero debemos tener cuidado con la calidad y la cantidad de helados que consumimos, ya que muchas veces los helados comerciales tienen poco de naturales y el consumo habitual de helados en verano fomenta los resfriados otoñales.

Los mejores helados son los caseros, asi podemos controlar la cantidad de grasas y azúcares que llevan además de evitar los peligrosos aditivos.
Podemos hacerlos con frutas de temporada y con leches vegetales que tienen mucha menos grasa, para endulzar basta la fruta madura y si queremos añadir algo pues un poco de melaza de cereales. El toque crocanti lo añadimos con almendras trituradas, coco rallado e incluso tortitas de arroz desmenuzadas...
Si nuestros niños se acostumbran a consumir helados de calidad no necesitarán los helados industriales, cargados de grasa, azucar y aditivos...

Y tened en cuenta que el organismo humano no está diseñado para consumir a diario alimentos congelados por mucho calor que haga fuera, si lo hacemos, enfriaremos demasiado los órganos internos y cuando cambie la temperatura en otoño nos costará mucho mas aclimatarnos y nos resfriaremos....

Asique un helado de vez en cuando sí, pero con sentido común

Conoces el uso terapeutico del agua de mar?

Desde el siglo pasado se conoce el uso terapeutico del agua de mar como supernutriente en casos de desnutrición y enfermedades graves.
En Francia estuvo financiado su uso por la seguridad social hasta el año 1982, pero por desgracia los intereses farmaceuticos desprestigiaron su valor y acabó siendo prohibida su utilización en toda europa.
Si bien es cierto que se usa para lavados de nariz, oidos, etc, sus usos como alimento e incluso como suero inyectable son descococidos por la mayoria de las personas.

Hay paises como Nicaragua donde se estan establecieno dispensarios marinos y la población consume sin riesgos uno o dos vasos de agua de mar diarios, recuperandose de muchos problemas de salud solo con este tratamiento.
Es especialmente beneficiosa para problemas cutáneos, digestivos, inmunologicos, de riñón, etc y por suerte hoy podemos encontrar en españa varias marcas que la comercializan...incluso en los supermercados es posible encontrar agua de mar filtrada....

Como uso externo es ideal para baños y para todos los problemas de piel incluidas heridas abiertas.....

De nuevo soluciones sencillas y baratas nos ayudan a mantener la salud.

Alimentos terapeuticos para el verano

Para alimentar el elemento fuego, propio del verano, debemos incluir en nuestra dieta alimentos de sabor amargo.
Este sabor se encuentra comunmente en las hierbas como las verduras de hojas verdes, las endivbias, escarolas y berros. Muchas lechugas tambien poseen esta cualidad.
El café, el té y elchocolate tambien son amargos pero se requieren cantidades muy pequeñas para nutrir el elemento fuego y cantidades grandes lo dañan.

Las personas con mucho fuego suelen ser de tipo caliente, llenas de energía, de  tez rojiza, usualmente muy atareadas, les gusta hablar y la vida en sociedad y a veces les puede resultar dificil relajarse o vivir tranquilamente.
A estas personas les servirá de ayuda una dieta refrescante compuesta por mucha verdura de hoja verde y comidas jugosas y con líquido.
Las personas con muy poco fuego se beneficiarán de una dieta consistente en cereales integrales ccinados, especialmente mijo y un ligero toque de especias caloríficas como jengibre, curry, etc

Alimentos para el verano

El verano es la época del año de máxima expansión, a su vez domina el elemento fuego y la temperatura es la mas alta del año.
Para adaptarnos sin problemas a estos cambios y llevar lo mejor posible tanto calor debemos adaptar nuestra alimentación a las circunstancias externas.

Muchas personas sienten mucho calor y se alimentan de frutas y ensaladas, helados, bebidas frias , etc pensando que asi refrescan el cuerpo, pero con este tipo de alimentación, el organismo se enfría poco a poco por dentro y lleva el calor a la superficie corporal con lo que sentimos mas calor en verano y llegamos al otoño muy frios propiciando los resfriados.

Es cierpo que en verano no apetece un potage de legumbres cocinado a fuego lento, pero podemos comer las legumbres a temperatura ambiente en forma de ensalada.

También podemos comer ensaladas pero no como plato único y principal sino que debemos seguir dandole importancia a los cereales integrases y a las sopas.

En verano, las sopas se toman templadas y podemos añadirles ingredientes refrescantes como pepino.

Y mucho cuidado con las bebidas azucaradas, helados, etc, son muy tentadores en esta época del año pero muy debilitantes para el cuerpo y causa común de las gripes y enfermedades otoñales.

Siguiendo el sentido común y una buena dieta, el verano no nos presentará problemas y llegaremos al otoño llenos de energía.

Que disfruteis

Salteado de verduras verdes con alga Aramme

Es un plato muy equilibrado, idela para estas épocas del año.
Tonifica el hígado y los riñones y propicia una digestión suave. Es excelente para gente activa y para primavera y verano.
Nutre muy bien y a la vez nos relaja.

INGREDIENTES:
2 cebollas cortadas a medias lunas
250gr de judías tiernas cortadas en diagonales finas
media taza de de algas arame
1 cucharada de concentrado de manzana
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de aceite
media cucharada de vinagre de arroz o manzana
1 cucharadita de jugo de jengibre rallado y escurrido
un puñado de nueces tostadas

ELABORACIÓN:
Lavar el alga arame y remojarla durante 10 minutos en agua mineral que solo cubra su volumen.
Saltear las cebollas en un poco de aceite y una pizca de sal durante 10 minutos.
Escurrir el alga, añadirla a al  salteado junto con el vinagre y el jugo concentrado de manzana. Mezclar, tapar y cocinar hasta que se haya evaporado todo el líquido.
Aliñar con salsa de soja y jugo de genjibre y mezclar bien.
Hervir las judias en agua con un poco de sal, sin tapa, 3-4 minutos. Escurrir y mezclar con el salteado de arame.
Servir decorado con nueces tostadas.

Que aproveche!

Y de vacaciones, ¿Que como?

He estado unos dias fuera de casa pasando unos dias con amigos en la costa.

Siempre que tengo que viajar intento adaptarme sin mucho agobio por la comida, pero a la vez intento comer lo que siento que va a ser mejor para mi dentro de lo que haya.

Cuando estamos en casa, siempre podemos cocinar comidas ricas y nutritivas que no nos quiten mucho tiempo, pues no olvidemos que estamos de vacaciones, yo suelo hacer pasta integral ecológica con verduras, sopas, cereales mas rapidos como mijo, bulgur, couscous, etc y mucha verdura.
En vacacines las proteinas son mas fáciles de preparar en la forma de tofu, tempeh o seitán.

Normalmente la gente que viaja conmigo disfruta mis platos y comemos todos lo mismo, si mis amigos comen carne yo lo sustituyo por tempeh o seitán y si estamos fuera de casa es un buen momento para comer pescado.

Es muy normal que hagamos varias comidas fuera de casa en vacaciones, en esos casos yo recurro a sopas, ensaladas, verduras a la plancha, paella de verduras, platos de legumbres o pasta sin queso, tambien algun pescado....

En general siempre encontramos algun plato que es nutritivo y no tiene exceso de grasas o aditivos.
Muchas veces es una buena opcion comer dos primeros de un menú, en vez de un primero y un segundo, ya que en los primeros platos solemos encontrar mas sopas, verduras, legumbres, etc.

En mi experiencia personal suelo estar a gusto una semana mas o menos, después la verdad es que el cuerpo me empieza a pedir mi comida habitual y si no se lo doy empiezo a sentirme mas cansada, intranquila y con el aparato digestivo mas lento.

La clave, es por tanto disfrutar y cuidarse y sentir en cada momento que es lo que mejor nos va a sentar. Con estos trucos las vacaciones pueden ser la continuación perfecta de la alimentación que llevas en casa.

Y para los mas cuidadosos siempre encontramos restaurantes vegetarianos o macrobioticos con menús muy ricos....

Que disfruteis.

Las verduras que no falten

Las verduras son imprescindibles como acompañamiento de cereales y legumbres.

Debemos consumirlas todos los dias y utilizar metodos de cocción que conserven sus valores nutritivos y sus propiedades minerales.
Los métodos mas conservadores son el cocinado al vapor, escaldados, hervidos, nishime, guisadas, en su jugo, en salteados cortos, etc.

Como norma general digamos que las verduras deben comerse crujientes y jugosas, no con un exceso de cocción.

Las verduras de hojas verdes oscuras deben formar parte denuestra alimentación diaria, tienen calcio, hierro, clorofila y un sinfín de ventajas. Estas verduras son las hojas de mostaza, nabos,puerros, perejil, diente de león, lechugas, etc.

Las verduras de hojas claras, blancas y verdes, se digieren muy bien y son excelentes para el hígado y los pulmones, entre ellas encontramos el repollo chio y el bok choy.

Las verduras de raiz son muy necesarias para estabilizar nuestra energía, para que sigamos con los pies en la tierra, entre ellas encontramos zanahorias, bardana, nabos, chirivias, etc.

Una mención aparte se merecen la famiia delas coles, que purifican, previenen el cáncer y aportan mucha clorofila, imprescindibles en nuestra cocina.

Aqui os hago una lista de las verduras que debemos tener a menudo en nuestra cocina:

Apio, berros, cebollas, hojas y raices de nabos, grelos, perejil, puerros, coles, zanahorias, ...

Y ya sabeis si son de cultivos limpios mucho mejor.
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¿Piensas a menudo en la comida?

Obsesionarse significa focalizar la mente en una idea y pensar todo el rato en eso.
Tapamos nuestra vida con ese pensamiento obsesivo, de esta forma nos insensibilizamos para no sufrir, para no conectarnos con nuestro propio dolor o nuestra realidad.

Hoy en dia mucha gente piensa incesantemente en la comida, uno piensa porque se siente inseguro, y cree que pensando va a estar mas seguro. Uno piensa mucho en aquello que más inseguridad le genera.

¿Por que pensamos tanto en la comida?. A veces ya estamos pensando en qué vamos a almorzar cuando estamos desayunando, y asi durante todo el dia....
Es razonable pensar en la comida para planear un menú, hacer la compra, etc, pero si pensamos constantemente en la comida y estamos esperando contínuamente los momentos para comer, es porque se espera llenar un vacío y porque en realidad, uno se siente hueco.

En el acto de comer hay una gran satisfacción, se espera encontrar placer, porque fuera de ese instante sentimos dolor y tratamos de tapar esa herida (frustación, apatía, tedio, agobio, miedo, relaciones personales, etc). Cuando el momento de la comida ha pasado, sentimos de nuevo el vacío y empezamos a pensar en la siguiente comida y asi sucesivamente.

Otro tipo de problema es pensar continuamente en comidas que nos hacen bien y mal, y si comen algo supuestamente dañino, se sienten culpables. Esto puede tener que ver con la desconfianza, con no creer en las propias fuerzas, en no creer en nuestras capacidades de poder metabolizar algunos alimentos.

En este punto es importante cuidar la salud, pero no obsesionarse porque sino estamos desconfiando en la capacidad de nuestro organismo de revertir procesos, y de fomentar la vida.

¿La clave cual es? Pues como en todo escucharnos, comer cuando tenemos hambre, dejar de comer cuando estamos satisfechos y elegir alimentos nutritivos y sanos pero sin sentirnos mal cuando comemos otros alimentos.

Comer de acuerdo con el clima

No es la misma comida la que se tiene que comer en un lugar húmedo que la que se come en un clima seco, lo mismo ocurre si vivimos en montaña o al lado del mar, en verano o en invierno, etc...

Cuando se vive en un clima muy húmedo, el ambiente ya aporta al organismo una gran cantidad de agua por lo que la alimentación debe incluir mas presencia de fuego como alimentos cocidos, verduras y frutas cocinadas, guisos, cereales integrales y proteínas.

Si el clima es seco, significa que el organismo tiene menos agua disponible, de manera que la proporción de frutas y verduras debe ser mayor.

Si el clima es frio necesitamos alimentos que den mas calor como cereales integrales muy cocidos, más cantidad de proteínas, y mas grasas...

Si el clima es caluroso, lo cual implica una mayor presencia del sol en nuestra vida, se necesitan alimentos que contengan mas agua como ensaladas, frutas, y consumir menos alimentos densos y grasos, reduciendo carnes, lacteos y guisos muy cocidos pero incluyendo cereales integrales y legumbres en ensaladas.

De esta manera vivieremos con mas armonía y no gastaremos tante energía en adaptarnos al medio ambiente, dejando al cuerpo con mas vitalidad para realizar otros procesos de la vida.

Alga Agar-agar

El agar agar no es un alga sino un extracto derivado de algunas de ellas.

Como gelatina vegetal y marina, el Agar tiene un poder gelificante hasta 10 veces superior al de las gelatinas animales, a la vez que nos evita consumir los residuos tóxicos de los cartílagos animales.

Hoy en dia la consumimos sin saberlo en muchos productos y es el aditivo E-406. Este alga reduce el poder calórico y ayuda en las dietas de adelgazamiento.

En caliente es una sustancia viscosa y solo solidifica por debajo de los 38 grados centigrados.

Podemos encontrar el agar-agar en forma de tiras, copos o en polvo, en mi opinión para hacer postres la forma más práctica es en polvo.

El agar-agar destaca principalmente por tener mucha fibra, regula el tránsito intestinal, reduce la ansiedad en dietas de adelgazamiento, sacia, y limita la absorción de grasas.

También destaca por contener vitaminas A,B1,B2,C y D, calcio, fósforo, magnesio, y algunos oligoelementos como selenio, bromo, cinc, yodo...

Es muy recomendable consumir agar-agar si se siguen dietas de adelgazamiento ya que combate la debilidad.

Y por supuesto salen unas gelatinas, cremas y mermeladas deliciosas con ella.

(Fuente Algamar)

Riquisimas gelatinas vegetales

Son un postre sano, refrescante, y muy rico que le gusta a todo el mundo.
Se preparan enseguida y aportan muchos nutrientes además de combatir el estreñimiento y ayudar a depurar el organismo.

Podemos prepararlas de nuestros sabores favoritos, pueden ser de chocolate. de algarroba , de frambuesa, fresa, manzanas o lo  que mas nos apetezca.
Combinadas con leches vegetales, frutos secos triturados y endulzantes naturales como la melaza de arroz, estaremos dando un postre o una merienda sana y rica a nuestros hijos o a los invitados que tengamos en casa.

El alga agar-agar aporta los minerales del mar y nos hace conseguir la textura de gelatina que buscamos.

Ya os puse un dia recetas de gelatinas de manzana, estas que veis aqui son de algarroba y cacao con leche de almendras, de fresas y de bebida de arroz, avellana triturada y melaza...

Os aconsejo que os pongais a experimentar, la imaginación es infinita.
Que aproveche

Las algas, fuente de calcio y magnesio

Muchas personas tienen la idea equivocada de que si dejan de consumir productos lácteos sus huesos se descalcificarán y se acabarán partiendo.
Sin embargo a pesar de vivir en un pais gran consumidor de leche y derivados, somos una poblacion conmuchas caries (indicadoras de desmineralización) y con mucha osteoporosis.

Para aquellas personas que esten preocupadas por su salud osea, les diré que las algas marinas son una fuente importante de calcio para nuestro organismo y además contienen gran cantidad de magnesio, imprescindible para que el calcio sea absorvido por los huesos, son baratas, sabrosas y además crecen en nuestras costas gallegas, ¿Que mas podemos pedir?

RELACIÓN CALCIO MAGNESIO EN ALGAS GALLEGAS (MG POR 100 GR)

                                                       CALCIO                       MAGNESIO

WAKAME                                      1380                                  680
MUSGO DE IRLANDA                 1120                                   600
KOMBU                                          810                                   715
ESPAGUETI DE MAR                   720                                   435
DULSE                                             569                                   610
NORI                                                330                                   370
     

(Información cedida por mi amigo Clemente de Algamar) Gracias

Pastel de zanahoria

Este postre tonifica la digestión, suaviza los órganos digestivos y tiene un efecto relajante y calmante. Aporta fluidos al organismo nutre y tonifica los intestinos y va muy bien en caso de estreñimiento de tipo seco. Excelente para recuperar energia tras el ejercicio y muy bueno para los niños.

INGREDIENTES:
1 litro de zumo de manzana biológico
1 bol de polenta
1 bol de mijo cocido
500 gr de zanahorias ralladas finas
1 cucharada de jengibre fresco, rallado y escurrido
un puñado de almendras troceadas
un puñado de pasas biológicas
aceite de sesamo o girasol de primera prensión en frío.

PREPARACIÓN:
Hervimos el mijo con una pizca de sal marina no refinada durante 15 minutos, tapado.
Mezclamos el mijo cocido con el resto de los ingredientes y lo ponemos en un molde para horno, untando el fonde de aceite.
Horneamos a 120 grados durante una hora.
Dejamos enfriar el pastel antes de cortarlo

Y a Comer